- Restauración
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El Programa Recetas de Gestión con Ferran Adrià es un programa intensivo que te será muy útil para analizar el futuro de tu restaurante, a partir del hoy y del ayer, profundizando de forma específica en el análisis de tu situación financiera.
El Programa está especialmente dirigido a responsables de restauración, cuyos negocios pueden necesitar de nuevas herramientas, asesoramiento y respuestas para poder gestionar de forma eficiente y sostenible en el tiempo el restaurante de forma que puedan estar mejor preparados para afrontar con garantías cualquier situación de cambio en un futuro.
CURSOS DEL PROGRAMA
El Programa Recetas de Gestión con Ferran Adrià está formado por diferentes cursos a lo largo de los cuales se analizarán las principales variables a gestionar para conseguir una gestión eficiente de un negocio de restauración. A continuación, puedes consultar cada uno de los cursos que conforman el Programa.
LA GESTIÓN EFICIENTE DEL RESTAURANTE.
Una gestión eficiente es la clave del éxito de toda empresa. Compartiremos con todos aquellos gestores de la restauración nuestras 10 claves para que puedan llevar a cabo una gestión eficiente en sus negocios evitando los errores más comunes y teniendo así mayores posibilidades de éxito.
EL CONTEXTO
Antes de empezar a analizar la situación de tu restaurante hay que conocer el contexto de tu actividad económica
GESTIÓN DE ASESORES Y CONSULTORES
En este curso pondremos el foco en la importancia de que los propietarios de los negocios sean los verdaderos gestores.
EL DOCUMENTO DE IDENTIDAD EMPRESARIAL
Vamos a ver qué es el Documento de Identidad Empresarial (DIE) y para qué sirve. Iremos desgranando sus componentes para que pueda servirte como hoja de ruta en el inicio y posibles reinicios de tu negocio.
LA GESTIÓN DEL PRESUPUESTO
Es fundamental que el gestor del restaurante domine el presupuesto del negocio y su control presupuestario.
LA GESTIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO
Tener definido claramente el modelo de negocio de tu restaurante es básico para tener éxito.
LA GESTIÓN DEL EQUIPO
Las personas son sin duda el recurso más importante de todo negocio. Gestionar el equipo es una pieza clave para el éxito o el fracaso de tu negocio.
LA GESTIÓN DE LA SALA
Un restaurante es un negocio de personas para personas. La sala es el espacio principal donde esta relación se produce.
LA GESTIÓN DEL VINO Y BEBIDAS
La gestión de las bebidas, y del vino como gran protagonista de las mismas, es esencial para la rentabilidad del restaurante.
COMUNICACIÓN Y MARKETING
El restaurante tiene que darse a conocer a sus clientes potenciales. Compartiremos las principales técnicas y herramientas del sistema de ventas.
CREACIÓN E INNOVACIÓN
Tener una aptitud innovadora para diferenciarte, diferenciarte para ofrecer una ventaja competitiva con respecto a tus competidores.
GESTIÓN DEL AHORRO
Algunas reflexiones sobre cómo gestionar el ahorro para cubrir tanto las necesidades habituales como los imprevistos, y ocho claves de la inversión a largo plazo.
CONVERSANDO CON...
Entrevistas a profesionales de diferentes áreas del negocio del mundo de la restauración.
¿QUIÉN IMPARTE LOS CURSOS?
Los ponentes del programa son profesionales de primer nivel en sus respectivos ámbitos.
TESTIMONIOS DE ALUMNOS
Testimonios de alumnos que han realizado el programa
Programa
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BIENVENIDA Y PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA
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Bienvenida de Ferran Adrià
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Bienvenida de Ana Díez –
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Curso “LA GESTIÓN EFICIENTE DEL RESTAURANTE”
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10 Claves para que la gestión de tu restaurante sea eficiente
Una gestión eficiente es la clave del éxito de toda empresa
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Curso "EL CONTEXTO"
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Dónde estamos y de dónde venimos
Antes de empezar a analizar la situación de tu restaurante hay que conocer el contexto de tu actividad económica -
¿Dónde se sitúa tu restaurante y cuáles son sus condicionantes?
Vamos a ver cuáles son los factores más relevantes que van a condicionar la restauración y a tu restaurante para el reinicio del negocio.
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Curso “ASESORES Y CONSULTORES”
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“A mí me lo lleva el gestor”. ¡No! Lo puedes llevar tú ayudándote, eso sí, de asesores y consultores.
En este video pondremos el foco en la importancia de que los propietarios de los negocios sean los verdaderos gestores, pudiendo tener una red de asesores que le ayuden, pero sin delegar esta función de gestión.
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Curso “EL DOCUMENTO DE IDENTIDAD EMPRESARIAL”
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Sal con tu documento de Identidad Empresarial hecho (I)
Vamos a ver qué es el Documento de Identidad Empresarial y para qué sirve. Iremos desgranando sus componentes para que pueda servirte como hoja de ruta en el reinicio de tu negocio. Empezaremos con los líderes, los tipos de restaurante, los condicionantes y la cultura corporativa. -
Sal con tu documento de Identidad Empresarial hecho (II)
Vamos a seguir desarrollando los diferentes bloques del Documento de Identidad de la Empresa. Hoy partiremos de la marca y llegaremos al organigrama del restaurante, después de haber analizado cómo se planifica, organiza y funciona. -
Sal con tu documento de Identidad Empresarial hecho (III)
Última sesión sobre el DIE y del primer ciclo del programa, dónde acabaremos de repasar todas las variables clave para que puedas comprender tu restaurante, desde su estrategia, resultados, experiencia cliente y consecuencias, así como la relación del restaurante con el contexto en el que desarrolla su actividad.
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Curso “LA GESTIÓN DEL PRESUPUESTO”
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Nuestra propuesta de presupuesto y control presupuestario
Es fundamental que el gestor del restaurante domine el presupuesto del negocio y su control presupuestario. Estas herramientas son imprescindibles para la gestión y para la toma de decisiones. -
Tutorial anexo
¿Cómo hacer el presupuesto y control presupuestario de tu restaurante? -
Estudio de viabilidad y punto muerto
El nuevo escenario y los cambios a aplicar en el modelo de negocio nos obligan a elaborar un nuevo presupuesto y calcular el punto a partir del cual volveré a ganar dinero. -
Tutorial anexo
¿Cómo hacer el estudio de viabilidad y el cálculo del punto muerto de tu restaurante? -
¿Cuál es tu situación financiera? El balance
Hay dos conceptos claves para analizar cuál es tu situación financiera para afrontar esta crisis: qué tienes y qué debes. Lo veremos haciendo el balance de tu negocio. -
Tutorial anexo
¿Cómo hacer el balance de tu negocio? -
El business plan a 5 años
Una vez tenemos la foto de nuestra situación financiera actual, y hemos revisado nuestro modelo de negocio toca proyectar el futuro a 5 años. Para ello, veremos cómo evolucionará nuestro negocio según diferentes escenarios posibles. -
Tutorial anexo
¿Cómo hacer el plan de negocio a 5 años?
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Curso “EL MODELO DE NEGOCIO”
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¿Tengo que cambiar mi modelo de negocio en momentos de cambio?
En una situación extraordinaria como la actual, es momento para reflexionar y validar las bases de nuestro modelo de negocio.
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Curso “LA GESTIÓN DEL EQUIPO”
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El equipo, pieza clave en la gestión del restaurante
Las personas son sin duda el recurso más importante de todo negocio. Gestionar el equipo es una pieza clave para el éxito o el fracaso de tu negocio.
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Curso “LA GESTIÓN DE LA SALA”
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Las claves para la gestión de la sala de tu restaurante
Un restaurante es un negocio de personas para personas. La sala es el espacio principal donde esta relación se produce por lo que una buena gestión de la sala es imprescindible si quieres tener éxito con tu negocio.
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Curso “LA GESTIÓN DEL VINO Y LAS BEBIDAS”
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Los imprescindibles para una gestión eficiente del vino en tu restaurante
La gestión del vino dentro de la oferta es esencial para la rentabilidad del restaurante además de ofrecer una oferta gastronómica diferencial. -
Cápsulas de conocimiento
¿Por qué es importante elaborar bien las bebidas? -
Cápsulas de conocimiento
Cómo diferenciar mi negocio respecto otros mediante las bebidas -
Cápsulas de conocimiento
¿Por qué es importante revisar los precios de las bebidas? -
Cápsulas de conocimiento
El almacenaje de las bebidas -
Cápsulas de conocimiento
La clasificación de las bebidas -
Cápsulas de conocimiento
¿Cómo puedo vender las bebidas? -
Cápsulas de conocimiento
¿Cuánto debo cobrar por una bebida?
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Curso “MARKETING, COMUNICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN”
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¿Cómo llenar el restaurante?
El restaurante tiene que darse a conocer a sus clientes potenciales. Compartiremos las principales técnicas y herramientas del sistema de ventas -
Aspectos clave de las redes sociales para restaurantes
Las principales redes sociales y cómo pueden ayudarte en tu negocio -
La digitalización en la restauración
Principales aspectos a tener en cuenta en la digitalización de nuestro restaurante
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Curso “CREACIÓN E INNOVACIÓN”
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Actitud innovadora para dar larga vida a nuestro restaurante
Tener una aptitud innovadora para diferenciarte, diferenciarte para ofrecer una ventaja competitiva con respecto a tus competidores -
Cápsulas de conocimiento
¿Innovar es siempre necesario según Ferran Adrià? -
Cápsulas de conocimiento
Ferran Adrià y la creatividad
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Curso “LA GESTIÓN DEL AHORRO”
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La planificación del ahorro
Algunas reflexiones sobre cómo gestionar el ahorro para cubrir tanto las necesidades como los imprevistos, y ocho claves de la inversión a largo plazo.
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TUTORIALES
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Tutorial 1Nuestra propuesta de presupuesto y control presupuestario
Veamos paso a paso como se elabora el presupuesto y se realiza el control presupuestario de un negocio de restauración según el modelo que explicamos en el seminario 5. -
Tutorial 2Comparativa de presupuestos 2019-2020. El punto muerto
Vamos a ver cómo modificar nuestro presupuesto anual en función del escenario actual y los cambios que vamos a tener que aplicar en el modelo de negocio, y a partir de ahí obtener el punto muerto del que hablamos en el seminario 6. -
Tutorial 3¿Cuál es tu situación financiera para afrontar esta crisis? El balance
Veamos cómo analizar la situación financiera a partir de la identificación de lo que tienes y lo que debes, es decir, a través del balance del que hablábamos en el seminario 7. -
Tutorial 4Vamos a proyectar un futuro rentable. El business plan a 5 años
Una vez tenemos la foto de nuestra situación financiera actual, y hemos revisado nuestro modelo de negocio toca proyectar a más largo plazo. Vamos a ver cómo hacer el plan de negocio a 5 años y cómo planificar escenarios futuros a partir de lo vimos en el seminario 8.
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CONVERSANDO CON...
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Conversando con…
Lola Marín – Damasqueros -
Conversando con…
Javier Triviño, propietario del Restaurante Carlitos -
Conversando con…
Carlos Castro, propietario Café del Norte -
Conversando con…
Paco Martín – Bar FM -
Conversando con…
Roberto Jiménez, Primer Maitre y Jefe de Sala del Restaurante Zalacaín -
Conversando con…
Raúl Sierra – Restaurante Atelier Casa de Comidas -
Conversando con…
Julen Bergantiños – Islares Restaurante -
Conversando con…
Rafael Arroyo – Restaurante El Claustro -
Conversando con…
Jose Antonio Nieto – Restaurante Taracea
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INSPIRACIÓN CON...
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Inspiración con…
Andreu Genestra – Aromata Restaurant -
Inspiración con…
Braulio Simancas – Silbo Gomero
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FAQ's
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Faq’sPreguntas de todos los seminarios
Preguntas frecuentes del Programa.
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