- Restauración
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Un programa intensivo que servirá para analizar el futuro de tu restaurante, a partir del hoy y del ayer, profundizando de forma específica en el análisis de tu situación financiera.
Especialmente dirigido a responsables de restauración, cuyos negocios vigentes funcionaban bien antes de la pandemia pero que en una situación de crisis como la actual pueden necesitar otras herramientas, asesoramiento y respuestas para poder reiniciar su negocio en el nuevo escenario y poder afrontar con mayor garantía cualquier otra crisis en un futuro.
Este programa está distribuido en dos fases formativas y de asesoramiento. La primera, a partir del 15 de junio, consistente en seminarios formativos cortos que se extenderán durante 5 semanas, donde se pondrá principalmente el foco en el análisis de la situación financiera, tan necesario para plantear el reinicio del negocio tras la crisis. A partir de septiembre, la segunda fase, se centrará en la mejora diaria de la gestión del restaurante en base al aprendizaje adquirido y el escenario de cada momento.
Antecedentes
CaixaBank y elBullifoundation unieron esfuerzos en el año 2015 para desarrollar proyectos conjuntos con un eje principal: ayudar al sector de la restauración a través del conocimiento.
Desde la vinculación de ambas compañías, CaixaBank ha contribuido activamente al desarrollo y constante formación del sector a través de jornadas, conferencias, cursos y talleres en todo el territorio. En el último año, la entidad financiera ha coordinado más de 50 eventos repartidos por toda la geografía española con la presencia de Ferran Adrià. Más de 3.000 clientes han podido asistir a jornadas en las que el chef ha detallado las claves estratégicas del sector desde diferentes puntos de vista: bares, restaurantes, denominaciones de origen, etc.
Durante estos cinco años, ambas entidades también han colaborado en la elaboración de materiales académicos centrados en la formación y evolución del negocio. Entre ellos destaca el proyecto de la Bullipedia, en el que elBullifoundation está elaborando un estudio científico e histórico en apoyo al sector agrario –segmento en el que CaixaBank está fuertemente especializado, a través de AgroBank-; o las diferentes guías creadas para formar a los propietarios de bares y restaurantes como Mise en Place y Food and Beverage.
Programa
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BIENVENIDA Y PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA
Bienvenidos a este programa destinado a restauradores preocupados por su negocio en un escenario tan complicado como el actual. La relación de colaboración que existe entre CaixaBank y elBullifoundation ha permitido aunar esfuerzos para seguir apoyando a los restauradores a través de su conocimiento y experiencia.
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Vídeo 01DÓNDE ESTAMOS Y DE DÓNDE VENIMOS
Antes de empezar a analizar la situación de tu restaurante hay que conocer el contexto de tu actividad económica.
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Vídeo 02¿DÓNDE SE SITÚA TU RESTAURANTE EN ESTE ESCENARIO Y CUÁLES SON SUS CONDICIONANTES?
Vamos a ver cuáles son los factores más relevantes que van a condicionar la restauración y a tu restaurante para el reinicio del negocio.
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Vídeo 03“A MI ME LO LLEVA EL GESTOR”. ¡NO! LO PUEDES LLEVAR TÚ AYUDÁNDOTE, ESO SÍ, DE ASESORES Y CONSULTORES.
En este video pondremos el foco en la importancia de que los propietarios de los negocios sean los verdaderos gestores, pudiendo tener una red de asesores que le ayuden, pero sin delegar esta función de gestión.
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Vídeo 04¿TENGO QUE CAMBIAR O ME FUNCIONA EL MODELO DE NEGOCIO QUE TENÍA?
En una situación extraordinaria como la actual, es momento para reflexionar y validar las bases de nuestro modelo de negocio.
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Vídeo 05NUESTRA PROPUESTA DE PRESUPUESTO Y CONTROL PRESUPUESTARIO
Es fundamental que el gestor del restaurante domine el presupuesto del negocio y su control presupuestario. Estas herramientas son imprescindibles para la gestión y para la toma de decisiones.
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Vídeo 05TUTORIAL ANEXO
Veamos paso a paso como se elabora el presupuesto y se realiza el control presupuestario de un negocio de restauración según el modelo que explicamos en el seminario 5.
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Vídeo 06COMPARATIVA DE PRESUPUESTOS 2019-2020. EL PUNTO MUERTO
El nuevo escenario y los cambios a aplicar en el modelo de negocio nos obligan a elaborar un nuevo presupuesto y calcular el punto a partir del cual volveré a ganar dinero.
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Vídeo 06TUTORIAL ANEXO
Vamos a ver cómo modificar nuestro presupuesto anual en función del escenario actual y los cambios que vamos a tener que aplicar en el modelo de negocio, y a partir de ahí obtener el punto muerto del que hablamos en el seminario 6.
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Vídeo 07¿CUÁL ES TU SITUACIÓN FINANCIERA PARA AFRONTAR ESTA CRISIS? EL BALANCE
Hay dos conceptos claves para analizar cuál es tu situación financiera para afrontar esta crisis: qué tienes y qué debes. Lo veremos haciendo el balance de tu negocio.
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Vídeo 07TUTORIAL ANEXO
Veamos cómo analizar la situación financiera a partir de la identificación de lo que tienes y lo que debes, es decir, a través del balance del que hablábamos en el seminario 7.
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Vídeo 08VAMOS A PROYECTAR UN FUTURO RENTABLE. EL BUSINESS PLAN A 5 AÑOS
Una vez tenemos la foto de nuestra situación financiera actual, y hemos revisado nuestro modelo de negocio toca proyectar el futuro a 5 años. Para ello, veremos cómo evolucionará nuestro negocio según diferentes escenarios posibles.
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Vídeo 08TUTORIAL ANEXO
Una vez tenemos la foto de nuestra situación financiera actual, y hemos revisado nuestro modelo de negocio toca proyectar a más largo plazo. Vamos a ver cómo hacer el plan de negocio a 5 años y cómo planificar escenarios futuros a partir de lo vimos en el seminario 8.
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Vídeo 09Y SI HAY OTRA CRISIS, ¿QUÉ? LA PLANIFICACIÓN DEL AHORRO
Algunas reflexiones sobre cómo gestionar el ahorro para cubrir tanto las necesidades como los imprevistos, y ocho claves de la inversión a largo plazo.
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Vídeo 10SAL CON TU DOCUMENTO DE IDENTIDAD EMPRESARIAL HECHO (I)
Vamos a ver qué es el Documento de Identidad Empresarial y para qué sirve. Iremos desgranando sus componentes para que pueda servirte como hoja de ruta en el reinicio de tu negocio. Empezaremos con los líderes, los tipos de restaurante, los condicionantes y la cultura corporativa.
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Vídeo 11SAL CON TU DOCUMENTO DE IDENTIDAD EMPRESARIAL HECHO (II)
Vamos a seguir desarrollando los diferentes bloques del Documento de Identidad de la Empresa. Hoy partiremos de la marca y llegaremos al organigrama del restaurante, después de haber analizado cómo se planifica, organiza y funciona.
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Vídeo 12SAL CON TU DOCUMENTO DE IDENTIDAD EMPRESARIAL HECHO (III)
Última sesión sobre el DIE y del primer ciclo del programa, dónde acabaremos de repasar todas las variables clave para que puedas comprender tu restaurante, desde su estrategia, resultados, experiencia cliente y consecuencias, así como la relación del restaurante con el contexto en el que desarrolla su actividad.
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TUTORIALES
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TUTORIAL 1NUESTRA PROPUESTA DE PRESUPUESTO Y CONTROL PRESUPUESTARIO
Veamos paso a paso como se elabora el presupuesto y se realiza el control presupuestario de un negocio de restauración según el modelo que explicamos en el seminario 5.
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TUTORIAL 2COMPARATIVA DE PRESUPUESTOS 2019-2020. EL PUNTO MUERTO
Vamos a ver cómo modificar nuestro presupuesto anual en función del escenario actual y los cambios que vamos a tener que aplicar en el modelo de negocio, y a partir de ahí obtener el punto muerto del que hablamos en el seminario 6.
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TUTORIAL 3¿CUÁL ES TU SITUACIÓN FINANCIERA PARA AFRONTAR ESTA CRISIS? EL BALANCE
Veamos cómo analizar la situación financiera a partir de la identificación de lo que tienes y lo que debes, es decir, a través del balance del que hablábamos en el seminario 7.
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TUTORIAL 4VAMOS A PROYECTAR UN FUTURO RENTABLE. EL BUSINESS PLAN A 5 AÑOS
Una vez tenemos la foto de nuestra situación financiera actual, y hemos revisado nuestro modelo de negocio toca proyectar a más largo plazo. Vamos a ver cómo hacer el plan de negocio a 5 años y cómo planificar escenarios futuros a partir de lo vimos en el seminario 8.
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FAQ's
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FAQ’sPREGUNTAS FRECUENTES DE TODOS LOS SEMINARIOS
Preguntas frecuentes del Programa Lab.
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Ponentes
